江苏油炸肉圆厂家供应

糖醋小肉圆原料：猪肉馅300克，北豆腐300克，姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml），盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）做法：1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。肉圆泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品。江苏油炸肉圆厂家供应

葱熘肉圆原料：猪瘦肉，莲藕，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，大葱，清水，蚝油，鸡精，白糖，食用油做法：1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。2、莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等，口感脆脆的，比较好吃）3、生姜一块，切成细末。4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。7、然后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。江苏水汆肉圆价格每只肉圆都是表面光滑，生煎的红而带黄，汤下的白里泛红，滚圆滚圆。

市面上买的肉圆，或多或少都有添加剂。除非是真的那种现做现买的，但是你也不能确保食材没有问题。下面就给大家科普一下肉圆里有哪些添加剂。1.肉弹素，肉弹素是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食品添加剂，由各种天然食用添加剂精配制而成，可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加肉弹素使肉圆充满韧性，弹性，有咬劲。2.卡拉胶，卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的胶体物质，经常被当作增稠剂、胶凝剂使用。只要在肉里加一点卡拉胶，这样肉圆煮的时候就不会碎，特别筋道。3.香精香料，香精是一种人造香料，很多食品都会添加一点，吃起来会很香。想吃什么味就添加什么味的精油香精。

速冻鸡肉丸子配料及调味:以拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏1、原料、辅料的处理选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。屠宰不超过两小时的猪后腿肉是制作钦工肉圆的好原料，去除肥肉和经络，将精瘦肉取出，这样保证肉糜的粘性。

水汆肉圆主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根做法：1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌5.用筷子使不上劲，然后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）6.搓成丸子，用碟子盛起。7.锅里放水，放上支架烧开，把肉圆放进锅内大火蒸20分钟左右8.蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。肉丸子的制作过程非常重要，有三个重要的环节，一是原料的选择，二是用料的适当的比例，三就是要手工制作。安徽鸡肉圆厂家

钦工肉圆细嫩光滑、富有弹性。江苏油炸肉圆厂家供应

干炸肉圆子用料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙做法：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。江苏油炸肉圆厂家供应

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